Elior Group est un acteur incontournable auprès des entreprises, des collectivités. Le Groupe s’appuie sur la complémentarité des expertises d'Elior et de Derichebourg Multiservices, et compte 133 000 collaborateurs présents dans 11 pays.
Notre ADN :
Notre raison d'être : Donner chaque jour le meilleur pour améliorer la vie de chacun
Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents…
Rejoindre Elior France, c'est rejoindre 17 000 collaborateurs engagés sur l'un de nos 100 métiers, qu'il s'agisse de fonctions opérationnelles ou de fonctions support. Nos 3 500 restaurants sont répartis sur toute la France.
Faire partie de nos équipes fonction support, c'est apporter votre soutien aux équipes opérationnelles pour les aider à satisfaire quotidiennement nos clients et convives. C'est également l'opportunité d'intégrer une entreprise en pleine évolution qui vous permettra d'enrichir votre expertise et vos compétences.
Comme nous, venez exprimer votre passion de la cuisine et du service, et évoluer dans un Groupe qui favorise la réussite par le collectif et le collaboratif.
Le responsable préparation froide organise, supervise et réalise la production des préparations froides dans le respect des fiches techniques, des normes d’hygiène et de la qualité de service.
Planifier et coordonner la production des entrées et desserts.
Assurer la mise en place du poste froid.
Veiller au respect des fiches techniques, grammages et quantités.
Adapter la production selon le nombre de convives.
Encadrer et accompagner les commis de cuisine ou employés polyvalents affectés au froid.
Répartir les tâches au sein de l’équipe.
Veiller au respect des procédures et des délais de production.
Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène alimentaire et les procédures HACCP.
Contrôler la qualité visuelle et gustative des préparations.
Assurer la traçabilité des produits et le respect des températures de conservation.
Participer à la réception et au contrôle des marchandises.
Vérifier les dates limites de consommation.
Organiser le stockage des produits en chambre froide.
Signaler les besoins de réapprovisionnement au chef de cuisine.
Veiller au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux.
Respecter les règles de sécurité au travail et le port de la tenue professionnelle.
Formation en cuisine (CAP/BEP cuisine minimum).
Expérience en restauration collective ou en production culinaire appréciée.
CONDITIONS